Hummus de judías mungo

Ingredientes para 3-4 personas

250 gr. de judías mungo (remojar la noche anterior)

Para el tahini

5 gr. de sal rosa del Himalaya o sal al gusto

1 limón entero exprimido (mediano)

1/4 de cucharadita de pimienta negra

50-70 cl. de aceite de oliva

1 trozo de jengibre fresco rallado (1-2 cm de grosor)

3 cucharadas de sésamo molido

Modo de preparación

*Se cuecen las judías previamente remojadas las noche anterior en una olla a presión (30 min. aprox.) o en una olla normal (1 hora aprox.)

*Cuando ya están cocidas se pasan a un bol y se reserva el agua de cocción aparte

*Para el tahini, se toma el aceite, el jugo de limón, la sal, el comino y el sésamo para procesarlo con la minipimer hasta que quede todo bien batido

*En ese mismo vaso añadimos ahora las judías mungo junto con unos 50 cl de agua de la cocción de las mismas y se tritura todo hasta que nos quede una pasta parecida a una mayonesa...no muy espesa

*Según se desee la consistencia, se le añaden más o menos judías

*Cuando se termina de batir todo bien se pasa el hummus a una fuente o bol y se le añade por encima un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con un poco de pimentón rojo dulce molido.

*El hummus se puede servir con pan normal o pan árabe

*Buen provecho!