Arroz y verduras en paella

Ingredientes para 3-4 personas

1 vaso y medio de arroz basmati (orgánico a ser posible)

2-3 champiñones

50 gr de tirabeques

50 gr de calabacín o zucchini

50 gr de calabaza

50 gr de col o coliflor

50 de de pimiento rojo italiano o normal

50 gr de cebolla

1 puerro

1/2 vaso de guisantes frescos o congelados

1 zanahoria pequeña

1 tomate o 1 cucharada de tomate concentrado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mugi miso (lo usamos como potenciador natural del sabor)

hierbas aromáticas al gusto (perejil, romero, orégano...etc)

1 cucharadita de comino asiático (normal si no se tiene pero el asiático es más recomendable)

1/4 de cucharadita de semillas de mostaza negra

1 cucharadita de pimentón rojo dulce

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya (o al gusto de cada uno en cuanto a cantidad y tipo de sal)

Modo de preparación

*Lavar y picar todas las verduras y los champiñones finamente

* Poner el aceite en la sartén e ir rehogando las verduras, comenzando por las más duras (zanahorias,calabaza,pimiento...) durante unos minutos hasta añadir todas las verduras

*Cuando estén bien rehogadas se le añaden las especias (previamente molidas con el mortero) , las hierbas aromáticas que queramos, el mugi miso y la sal y se sigue rehogando durante 15 minutos aprox.

*Si la mezcla quedara seca, se le puede añadir un chorrito de aceite (sin pasarse) y tratar de no quemar las especias

*Pasado el tiempo anterior, añadimos el arroz previamente lavado y escurrido y se pone agua hasta cubrirlo todo (1 litro- 1 litro y 1/2) y se tapa hasta que pasen 15 minutos más

*Dejamos reposar al acabar el tiempo y ya tenemos éste rico arroz para servir. Buen provecho!

Ps: No se asusten al ver tantas especias :) Aunque no lo parezca en un principio, son muy pocas cantidades y el sabor queda muy suave y equilibrado. Nos inspiramos en la cocina tradicional ayurvédica y cada especia tiene su sentido y cometido para nuestra salud. Disfruten y prueben :)