Berenjena rellena de la huerta

Ingredientes para 3-4 personas

2 berenjenas

1/2 zanahoria

1 trocito de pimiento rojo

1 trocito de hinojo fresco

1-2 champiñones

1 cucharada de puré de tomate o 1 tomate pequeño

1 cucharada sopera de harina de espelta

1 vaso de licuado de soja

1 trocito pequeño de raíz de jengibre fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mugi miso (soja mezclada con cebada y sal) (opcional, o usamos para dar más sabor)

crema de soja para cubrir cada berenjena)

1 punta de cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de comino (asiático si se encuentra) molido (opcional)

1/4 cucharadita de cilantro en polvo (opcional)

1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo (orgánico es mejor ya que se venden muchas falsificaciones...simple polvo con color amarillo) (opcional)

1/4 de pimentón o paprika rojo dulce

1/4 de semillas de mostaza negra (opcional)

1 pizca de nuez moscada

queso rallado (normal o vegetal)

Modo de preparación

*Lavar las berenjenas y abrirlas por la mitad. Sacarles la pulpa con una cuchara dejando un borde (1/2 cm o 1 cm, según gusto) para que el relleno no se pueda salir. Echarles sal por encima para quitarles el amargor y dejar reposar unos 10-15 minutos. La pulpa la ponemos aparte en un bol también pero sin sal.

*Pasado el tiempo indicado, ponemos las berenjenas en una bandeja de horno impregnada ligeramente de aceite y les ponemos a cada mitad de berenjena un chorrito de aceite por encima también.

*Llevamos todo al horno precalentado a 180º y cocinamos 20-25 minutos

*Mientras tanto prepararemos el relleno. Para ello, ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite y rehogamos todas las verduritas, incluyendo la pulpa de berenjena que teníamos aparte

*Una vez rehogadas les añadimos todas las especies, con cuidado de no quemarlas (que no esté seca la mezcla y quede aceite para que se sofrían con lo demás). Rehogar un par de minutos más y añadir el mugi miso , el puré de tomate y un chorrito de licuado de soja. Tapar la sartén y dejar cocinar 10-15 minutos

*Ahora destapamos la sartén y añadimos 1 cucharada bien colmada de harina, mezclando todo bien y removiendo hasta que comience a espesar y se despegue la mezcla de las paredes de la sartén. Se puede seguir añadiendo licuado se soja hasta obtener la textura deseada. Corregir de sal

*Cuando nuestras berenjenas en el horno estén listas, las sacamos y las rellenamos con la mezcla de la sartén. Después se le pone un chorrito de crema de soja (o la crema vegetal o leche normal que se desee) a cada berenjena en la superficie (cuidado que no se derrame), le ponemos queso por encima y de nuevo al horno por unos 10-15 minutitos hasta que esté el queso gratinado

*Ahora están listas y solo nos queda dar buena cuenta de ellas. Muy buen provecho!

P.S: No se asusten por todas las especias que usamos. La cantidad no es mucha y sorprendentemente el resultado es muy harmónico y para nada súper especiado. Vale la pena que lo prueben y además, cada especia que nosotros usamos (tenemos influencias de la cocina ayurvédica) tiene su sentido y su efecto positivo para nuestra salud (alimento medicamento natural). Atrévanse y prueben el maravilloso mundo de la cocina ayurvédica equilibrada. Si algo no les gusta o no lo encuentran, no lo pongan o sustituyanlo por productos de su gusto. Hasta la próxima receta!!! ^^